Notre riz

La collection

150 hectares cultivés, avec une production d’environ 8000 quintaux, surtout à Carnaroli Classique à laquelle Baldo et Carnaroli Complet Classique sont ajoutés. Le traitement se fait avec des techniques traditionnelles dans une rizerie artisanale locale pour offrir au consommateur un produit répondant à des normes de qualité élevées. Disponible en paquets de 1Kg pour le public.

Classique riz

Carnaroli

Riz du plus haut niveau qualitatif, né en 1945, fruit de l'intersection entre Vialone et Lencino. Une variété de riz qui a conquis de grands chefs et des amateurs en raison de ses caractéristiques. L'amidon de Carnaroli a une composition particulière, très riche en amylose, qui rend les haricots compacts et consistants; assure des pertes minimes pendant la cuisson assurant une bonne capacité d'absorption des liquides et des corps gras. Idéal pour les risottos les plus raffinés et toutes les préparations de haute gastronomie, grâce à la bonne apparence des haricots. Non recommandé pour la préparation des desserts.

Riz Carnaroli

Brun

Carnaroli Complet a une couleur plus foncée que les autres riz, car il fournit moins de traitement, il est riche en fibres et en substances ayant des propriétés bénéfiques. Parmi toutes les céréales, le riz brun est le plus complet. Il cuit dans un temps plus long que les autres riz et tend à libérer moins d'amidon, il est donc plus digeste. Pour éviter les longs temps de cuisson, il est recommandé de le tremper le soir avant de le faire cuire ou pendant 3 heures en conservant l'eau pendant les 18 minutes de cuisson. Il est excellent pour les salades, alors qu'il est moins adapté pour le risotto.

Riz camée

Baldo

Riz superfin de diffusion récente dérivé de l'Arborio et d'une variété expérimentale. Les haricots sont longs et grands avec une structure cristalline et compacte avec une excellente capacité d'absorption. C'est une excellente alternative à Carnaroli et Arborio. Son utilisation idéale est dans les risottos, en particulier dans le Piémont, les timbales et le riz cuit au four et dans les desserts.

Riz

Originario

Les haricots ont une couleur blanchâtre et un aspect gonflé. Leur longueur est seulement deux fois la largeur. Une fois cuits, ils ont tendance à adhérer ensemble. Idéal pour les soupes et les desserts. Le riz Original a été sélectionné en Italie au début de 1900 et a conservé les caractéristiques originales des variétés japonaises dont il est issu.